Кольраби – выводит токсины и защищает от рака. Чем еще она полезна?

Кольраби не относится к популярным в нашей культуре овощам. Однако анализ ее питательной ценности показал, что это несправедливо. Этот овощ выводит токсины из организма, защищает от рака, и его могут без опасения есть люди, страдающие диабетом и аллергией.

Кольраби (Brassica oleracea var. Gongylodes L.) — сорт овощной капусты, принадлежащий к семейству капустных. Съедобной частью растения является не только утолщенный стебель, но и молодые листья.

Растение имеет самые низкие требования к почве среди всего семейства капустных. Однако лучше всего растет на гумусовой почве, слабокислой, богатой питательными веществами и с высокой влажностью. Для нормального роста ему требуется много солнца и температура от 12 до 18 градусов.

Кольраби встречается в нескольких цветовых вариантах – зеленоватом и фиолетовом. Цвет проявляется только на внешней стороне — внутри мякоть светло-кремового цвета. Перед употреблением ее следует тщательно очистить, так как твердая кожица непригодна для употребления.

Кольраби — овощ из Помпеев

Скорее всего, современная кольраби — это результат скрещивания двух растений: одно произрастает в Центральной Европе, а другое — в Азии. Первоначальный сорт овоща был распространен еще в Древнем Риме, где его называли помпейской капустой.

В те времена она считалась продуктом для простых людей и подавалась практически исключительно рабам, для которых растение должно было быть источником силы, необходимой для тяжелой работы.

Известная ныне разновидность кольраби была впервые описана европейскими ботаниками в середине XVI века. В Восточную Европу растение попало лишь в 19 веке из Швейцарии и Австрии. Его выращивали в основном в сельской местности как овощ для восстановления жизненных сил после зимы.

Кольраби была более популярна в странах Балтии — Латвии, Литве и Эстонии —  где отвары из клубней и листьев растения использовались для лечения респираторных заболеваний, таких как астма и туберкулез.

Кольраби — питательная ценность

Кольраби — низкокалорийный овощ (в 100 граммах всего 29 ккал), но она имеет много ценных для здоровья питательных веществ:

• белки, углеводы, клетчатку, сахар, антиоксиданты;
• витамины — A, группы B (B1, B2, B3, B5, B6 и B9), C, E и K;
• минералы — цинк, фосфор, магний, марганец, медь, калий, селен, натрий, кальций и железо.

Учитывая то, что кольраби является гипоаллергенным овощем, ее можно употреблять аллергикам и маленьким детям. Ее без опасения могут есть и страдающие диабетом – медленно повышает глюкозу в крови.

Обратите внимание!

Можно покрыть половину суточной потребности в витамине С всего одним клубнем кольраби. Самая высокая концентрация витаминов и питательных веществ содержится в зеленых листьях растения.

Противораковые свойства

Как и другие крестоцветные овощи, кольраби содержит глюкозинолаты, которые являются соединениями с мощными противораковыми свойствами. Эти соединения на основе серы ответственны не только за запах и вкус овоща, но и за химические реакции, в результате которых образуются биологически активные соединения, такие как индолы и изотиоцианаты.

Они вызывают апоптоз (гибель) раковых клеток и предотвращают клеточные мутации, которые часто приводят к раку. Доказано, что регулярное употребление кольраби значительно снижает риск рака груди, простаты, полости рта и легких.

Здоровое пищеварение

Здоровая пищеварительная система — самый важный фактор в поддержании здоровья в целом. Крестоцветные овощи, в том числе, кольраби, чрезвычайно богаты клетчаткой, которая необходима для эффективного пищеварения.

Клетчатка улучшает здоровье желудочно-кишечной системы, обеспечивая адекватную и регулярную дефекацию и устраняя запоры и газы. Чистая пищеварительная система обеспечивает эффективное извлечение организмом питательных веществ из пищи.

Кольраби редко вызывает газы

Продукты, которые в целом полезны для здоровья, у некоторых могут вызывать неприятные побочные эффекты. В частности, причиной вздутия живота являются блюда из капусты. Почему?

Мы слишком мало пережевываем их, поэтому съедаем слишком быстро, практически проглатывая. Неразделенное волокно находится в большом количестве в пищеварительном тракте и метаболизируется бактериями в толстом кишечнике, создавая неприятные газы.

Однако кольраби переваривается намного легче. Молодые клубни являются отличной альтернативой для страдающих от метеоризма. А добавление приправ, в частности, тмина, семян фенхеля, имбиря и куркумы облегчат ее переваривание.

Бактерицидные свойства

Помимо противоракового действия, присутствующие в кольраби изотиоцианины и индолы также проявляют бактерицидные свойства.

Регулярное употребление кольраби может способствовать, помимо прочего, борьбе с бактерией Helicobacter pylori, которая вызывает язву желудка и двенадцатиперстной кишки.

Для здоровья глаз

Кольраби является источником лютеина — желтого пигмента, который накапливается в организме человека в макуле глаза, где он отвечает за процессы зрения и защищает глаза от негативного воздействия УФ-излучения

Добавление лютеина с пищей поддерживает здоровье глаз, однако следует помнить, что это соединение теряет свои свойства в результате термической обработки.

От анемии

Листья кольраби исключительно богаты железом. Поэтому включение их в ежедневный рацион рекомендуется людям, страдающим анемией, и людям, подверженным дефициту железа, включая вегетарианцев.

При диабете

Кольраби содержит всего 5-10 % углеводов, поэтому не вызывает резкого повышения глюкозы в крови. В результате люди с диабетом могут употреблять этот овощ практически без ограничений.

От стресса

Кольраби содержит существенное количество магния. Например, при употреблении 200 г овоща покрывается 40 % суточной потребности в этом элементе. А поскольку магний обладает антистрессовыми свойствами, то и кольраби можно отнести к антистрессовым продуктам.

Именно магний подавляет вещества, высвобождающиеся во время стресса. Таким образом, кольраби будет полезна во время депрессивного настроения, мигрени и бессонницы.

Фиолетовая кольраби полезнее зеленой?

Фиолетовая кольраби — отнюдь не достижение современности. Еще в садоводческом журнале 1815 года упоминалась такая разновидность, как «ранняя фиолетовая кольраби».

Она не только красива, но и намного опережает зеленый вариант. Антоцианы, которые являются одними из самых сильных антиоксидантов, обеспечивают ей красивый цвет.

Исследователи из Национального университета Чонбук сравнили зеленую и сине-фиолетовую кольраби и пришли к выводу, что последняя имеет более высокое содержание фенола и, следовательно, значительно более сильные антиоксидантные, противодиабетические и противовоспалительные свойства.

Кольраби – кулинарное использование

Кольраби лучше всего есть в сырой, так как в таком виде она сохраняет наибольшую питательную ценность. Клубень хорошо подходит для салатов. Его можно подавать и отдельно, заправив небольшим количеством оливкового масла и лимона.

Кольраби используют для обогащения супов и мясных блюд. Ее едят в вареном, фаршированном и запеченном виде. Можно приготовить соус, приправив грецкими орехами, чесноком, луком и зеленью.

Молодые листья нарезают, как зелень петрушки, посыпают ими картофель, пасту, добавляют в салаты.

Например, венгры едят кольраби, нарезанную соломкой и приправленную острым соусом. А традиционным блюдом силезской кухни является обериба — густой суп из кольраби с кусочками мяса и картофеля.

Особенно вкусное сочетание — кольраби, морковь и яблоко

Ингредиенты (порция на двоих):

• кольраби среднего размера;
• яблоко;
• большая морковь;
• свежий укроп;
• столовая ложка веганского майонеза;
• столовая ложка кокосовых сливок;
• сок половины лимона;
• гималайская соль и свежемолотый перец.

Приготовление:

1. Тщательно вымойте и очистьте плоды.
2. Натрите на терке, в полученную массу добавьте сок лимона, укроп и листья кольраби.
3. Смешайте все ингредиенты с майонезом и сливками, приправьте солью и перцем.

На что стоит обратить внимание при покупке?

Если вы купите кольраби с листьями, они вам дадут информацию о свежести клубней. Если листья хрупкие и зеленые (или синие), значит, кольраби хорошего качества.

Следите за тем, чтобы внешняя оболочка клубней была неповрежденной и гладкой. Чем меньше кольраби, тем она нежнее на вкус. В свою очередь, большой экземпляр может быть древесным внутри.

Как хранить кольраби?

Для хранения кольраби следует удалить листья сразу после покупки, чтобы клубни дольше оставались свежими и хрустящими. Можно использовать листья сразу или хранить их отдельно от клубней в полиэтиленовом пакете в холодильнике максимум 2 дня.

Конечно, также возможно хранение без пластика: оберните листья влажной тканью и положите в холодильник.

Сами клубни можно хранить в овощном отделении холодильника до 6 дней. Если обернуть их влажной тканью, они останутся свежими до 2 недель и более.