27.10.2020

отдыхаем вместе

путешествуем и наслаждаемся жизнью

Красная фасоль вместо мяса?

Фасоль относится к старейшим овощным, выращиваемым человеком. По мнению ученых, ее колыбелью является Центральная Америка, откуда питательные стручки отправились на юг. В Перу были обнаружены следы выращивания фасоли, датируемые 2000 г. до Рождества Христова. Красная фасоль, вероятно, была фирменным блюдом в Мексике и горной цепи Анд. Европейцы вообще не знали бобов до прибытия Христофора Колумба — только возвращавшиеся домой исследователи распространили питательные бобы по всему миру.

Выращивание красной фасоли

Сегодня красную фасоль выращивают на всех континентах, кроме Антарктиды. Ежегодное мировое производство сушеных бобов достигает 27 миллионов тонн, причем лидирует в этом рейтинге Мьянма.

В Европе довольно хорошие условия для выращивания фасоли, но посев семян довольно задерживается, поскольку теплолюбивая лиана не выдерживает ночных заморозков. Традиционный срок посева — вторая половина мая. Сорта красной фасоли могут быть низкорослыми и полноразмерными — до 3 метров в высоту. Помимо опор она также должна быть обеспечена плодородной почвой, обогащенной компостом.

Красная фасоль характеризуется исключительной плодовитостью, приносящей большой урожай. Ее можно употреблять, отваривая как свежие стручки, так и сушеные семена. В последнем виде она завоевала популярность во всем мире.

Питательные свойства красной фасоли

Красная фасоль, как и большинство бобовых, относится к группе продуктов, оцененных диетологами. Как один из наиболее привлекательных растительных источников белка, обеспечивающих ценными аминокислотами, такими как лизин, изолейцин и метионин, она является отличным выбором, особенно для вегетарианцев. Чтобы организм мог усваивать все необходимые аминокислоты, необходимые для построения полноценной белковой молекулы, рекомендуется употреблять красные бобы с зернами.

Кроме того, красная фасоль является «звездой», когда речь идет о содержании растворимой и нерастворимой клетчатки. Последняя поддерживает процесс пищеварения, противодействуя запорам, помогает похудеть, давая вам чувство насыщения при умеренной калорийности. Растворимая клетчатка, в свою очередь, связывает желчь с холестерином, позволяя удалять его из организма.

Какие еще преимущества дает красная фасоль?

  • Красная фасоль снижает риск сердечного приступа, благодаря высокому уровню клетчатки, фолиевой кислоты (снижение уровня гомоцистеина) и магния, который обеспечивает правильное функционирование системы кровообращения.
  • Стабилизирует уровень сахара в крови, гарантируя хорошее самочувствие в течение нескольких часов без снижения уровня глюкозы и приступов голода. Красная фасоль также имеет низкую гликемическую нагрузку, поэтому рекомендуется даже диабетикам.
  • Обеспечивает железом, предотвращая анемию, и насыщает кислородом все клетки организма.
  • Противодействует некоторым видам рака, в основном благодаря содержанию флавоноидов.

Остерегайтесь токсичности красной фасоли!

К сожалению, по сравнению с другими сортами, красная фасоль содержит значительное количество фитогемагултинина — соединения, которое является токсичным для моногастральных организмов, включая человека.

Оно приводит к сильной тошноте, рвоте и диарее. Поэтому красная фасоль ни в коем случае не должна употребляться в сыром виде. Чтобы избавиться от вредного воздействия бобов, нужно замачивать их на несколько часов в воде, а затем варить не менее 30 минут.

Красная фасоль в гастрономии

Сегодня бобы являются основой рациона значительной части населения Америки, Китая, Индии и Ближнего Востока. Красный сорт, будучи крупным и визуально очень привлекательным, особенно популярен и является ключевым ингредиентом многих традиционных блюд.

В Китае готовят пудинг из переваренного риса и тростникового сахара, поверх его подают красную фасоль. Сами бобы также обычно отваривают с сахаром, а после измельчения готовят цветную пасту, которую добавляют в пирожные, десерты и вафли.

Аналогичную пасту Anko готовят в Японии. В свою очередь, индусы используют красную фасоль для приготовления острого бобового карри с помидорами.

В странах Ближнего Востока, как и в Южной Америке, чаще всего из красной фасоли готовят тушеные блюда, наиболее известным из которых, несомненно, является Чили кон карне — рагу из красной фасоли и говядины в остром томатном соусе.

Особой любовью к красной фасоли пылают жители южных штатов США, особенно Нового Орлеана. Красная фасоль с рисом — традиционное блюдо понедельника, позволяющее использовать остатки жареной воскресной ветчины. Говорят, сам Луи Армстронг был большим поклонником этого блюда и подписывал все свои письма: «Red Beans and Ricely Yours» (в произвольном переводе — с бобово-рисовым приветствием).

На Старом Континенте красная фасоль также заслужила постоянное место в гастрономическом каноне. В Испании из нее готовят потравку с колбасой, а голландцы используют для приготовления питательного супа Bonensoep.

Красная фасоль на кухне

Чили кон карне

Ингредиенты:

  • 500 г говяжьего фарша;
  • банка красной фасоли (около 400 г);
  • 1 лук шалот;
  • 1 красный перец;
  • 2 зубчика чеснока;
  • банка томатов (около 400 г);
  • 2 столовые ложки томатного пюре;
  • кубик говяжьего бульона;
  • столовая ложка коричневого сахара;
  • чайная ложка тмина;
  • 1/2 чайной ложки сушеного майорана;
  • чайная ложка сладкого перца;
  • чайная ложка чили;
  • столовая ложка масла для жарки.

Приготовление:

  1. Мелко нарежьте лук, перец и чеснок.
  2. Обжарьте лук в масле, пока он не станет прозрачным.
  3. Добавьте чеснок, перец, перец чили, паприку и тмин. Жарьте около 5 минут, затем добавить мясо. Жарьте, помешивая, еще 5 минут.
  4. Растворите кубик бульона в 300 мл кипятка, залейте мясо.
  5. Добавьте помидоры, томатное пюре, майоран и сахар, интенсивно перемешайте.
  6. Приправьте солью и перцем. Варите на медленном огне около 20 минут.
  7. Затем добавьте процеженную фасоль и варите еще 5-10 минут.

Перед подачей оставьте чили на 10 минут без крышки. Подавайте с рисом и столовой ложкой густых сливок.

Голландский суп Bonensoep

Ингредиенты:

  • 2 стакана красной фасоли;
  • 1 луковица;
  • 3 гвоздики;
  • 1 лук-порей;
  • 1/2 стакана измельченного корня сельдерея;
  • 2 картофелины;
  • 1 морковь;
  • 2 помидора;
  • колечко колбасы;
  • 4 ломтика бекона;
  • 1 лавровый лист;
  • веточка тимьяна;
  • соль и зеленый перец по вкусу.

Приготовление:

  1. Накануне замочите красную фасоль. После сцеживания варите до мягкости с луком, гвоздикой, тимьяном и лавровым листом.
  2. После приготовления удалите лук и приправу. Отставьте в сторону два стакана приготовленной фасоли, а остальное перетрите с отваром, добавляя воду до тех пор, пока не получится желаемая консистенция супа.
  3. Добавьте тонко нарезанный бекон и измельченные овощи, варите еще полчаса на медленном огне.
  4. Перед подачей добавьте в суп нарезанную колбасу и целую красную фасоль. Посолите и поперчите по вкусу.

Как лучше употреблять красную фасоль?

Конечно, приготовление сушеной красной фасоли отнимает много времени и требует предварительного планирования, поэтому многие предпочитают консервированные бобы. Однако стоит помнить, что свежеприготовленная фасоль имеет лучший вкус и, что самое важное, не содержит консервантов. Поэтому ради здоровья стоит немного потрудиться!

%d такие блоггеры, как: