Баклажан – ягода с сюрпризом

Баклажан — это овощ? Фрукт? С чем подавать баклажаны? Такого рода вопросы могут сбить с толку, когда в центре внимания оказывается растение, кулинарная история которого вызывает противоречивые эмоции. Тем не менее последние исследования показывают, что баклажаны таят в себе ряд свойств, полезных для нашего здоровья и даже вещества, которые могут победить рак!

Одомашнивание баклажанов

Считается, что баклажан происходит из Индии, а первые сведения о его выращивании относятся к Древнему Китаю. В Европу баклажан попал благодаря маврам, которые с Ближнего Востока везли его в Испанию. Это своеобразное растение не сразу покорило кулинарные вкусы европейцев.

Согласно историческим данным, баклажан изначально считался токсичным, его даже обвиняли в вызове безумия у тех, кто его употребляет! Однако со временем суеверия отпали и блюда из баклажанов попали на наши столы.

Растение в настоящее время выращивается в основном в Японии, Индии и на Филиппинах. Сегодня можно встретить круглые и грушевидные экземпляры, фиолетовые, желтые и белые. Самые крупные могут весить до 500 грамм!

Баклажан — удивительное растение

Вопреки распространенному мнению, баклажан — вовсе не овощ. С ботанической точки зрения это фрукт, а точнее — ягода. Однако, это не конец сюрпризов, которые скрывает это растение.

Следуя происхождению баклажанов, можно прийти к удивительным выводам — в том же семействе пасленовых находятся также картофель, помидоры, перец и… табак.

Более того, это растение считается афродизиаком, отсюда его другое название — «любовная груша». А в некоторых странах 10 марта отмечается фестиваль Bakmana, во время которого царствуют блюда из баклажанов.

Баклажан — оружие в борьбе с раком

Не только кулинарные достоинства являются причиной, почему баклажаны заслуживают своего собственного праздника. Натуральная австралийская медицина признает плоды пасленовых как лекарство от рака кожи.

Смесь, состоящая из уксуса и баклажанов, содержит экстрагированные фитохимические вещества (гликозиды и гликоалкалоиды), которые проникают в раковые клетки и разрушают их. Средство достаточно безопасно, чтобы здоровые клетки оставались нетронутыми.

Натуральный препарат, являющийся прекрасной альтернативой распространяемой через фармацевтические концерны продукции, называется BEC5 и доступен без рецепта.

Баклажан — пища для мозга

Португальские ученые доказали, что насунин (мощный антиоксидант), содержащийся в баклажанах, защищает липиды от перекисного окисления, которое вызывает опасные изменения в клеточной мембране мозга.

Другие исследования подтвердили, что антоцианы, обнаруженные в баклажанах (высокое содержание антоцианов влияет на его темно-пурпурный цвет), обладают противовоспалительными свойствами и обеспечивают правильный приток крови к мозгу, что улучшает память и помогает избежать возрастных психических расстройств.

Баклажан — мусорщик плохого холестерина

Хлорогеновая кислота, содержащаяся в баклажанах, является одним из самых сильных антиоксидантов в растениях. Это соединение снижает уровень плохого холестерина (ЛПНП), а также оказывает антибактериальное, противовирусное и противораковое действия.

Баклажан — союзник в похудении

Так как баклажан содержит мало калорий (20 ккал в 100 г) и много клетчатки, без угрызений совести его можно употреблять людям, находящимся на диете для похудения.

Однако следует помнить, что баклажаны трудно перевариваются, поэтому люди с желудочно-кишечными заболеваниями не должны включать их в свое меню.

В баклажанах находятся жиры, белки, углеводы, клетчатка и сахара. Наиболее важные макроэлементы, содержащиеся в плодах: цинк, фосфор, магний, калий, натрий, кальций и железо. В мякоти также присутствуют витамины: А, группы В (В1, В2, B3, B6 и B9), C, E и K.

Как едят баклажаны?

Благодаря своему нейтральному вкусу баклажаны могут стать идеальной основой как для сладких, так и для соленых блюд. Если предпочитаете здоровую вкусную еду, которая не является калорийной бомбой, нужно попробовать такие блюда, как мусака, баклажанная паста и легкий пирог с заварным кремом, которые легко готовятся.

Киш с баклажанами

Ингредиенты (порция на двоих):

2 баклажана;
крупный помидор;
гималайская соль;
оливковое масло для жарки;
200 г сыра моцарелла;
2 столовые ложки базилика;
2 яйца;
25 г тертого сыра пармезан;
любимые специи.

Приготовление:

Нарежьте баклажаны ломтиками средней толщины, посыпьте гималайской солью, переложите в отдельную посуду, чтобы они пустили сок.
Промойте ломтики баклажана холодной водой, просушите на бумажном полотенце.
Обжарьте на оливковом масле, пока они не станут мягкими.
Снимите со сковороды и снова просушите, чтобы избавиться от лишнего масла.
Форму для выпечки диаметром около 20 см смажьте маслом, выложите половину баклажанов на дно.
На баклажаны положите слой моцареллы и базилика, покройте оставшимися баклажанами и ломтиками помидора.
Смешайте сырые яйца с пармезаном, солью и перцем.
Залейте баклажаны яичной массой, поставьте в духовку, предварительно разогретую до 180 градусов. Запекайте 30 минут.
Блюдо имеет лучший вкус, когда подается теплым.

Приятного аппетита!