25.09.2020

отдыхаем вместе

путешествуем и наслаждаемся жизнью

Чем заменить яйца на кухне

Чем заменить яйца на кухне?

Заменителями яиц могут быть, среди прочего, банановое пюре, льняное семя, кукурузный крахмал с небольшим количеством воды, арахисовое масло, агар-агар и аквафаба.

Чем заменить яйца?

В блюдах и пирожных яйца помогают соединять ингредиенты, поэтому необходимо заменять их связующим продуктом подобной консистенции, это можно сделать несколькими способами. Можно даже приготовить омлет без яиц!

В поисках заменителя яиц нужно ответить на вопрос, какова их функция? Речь идет о том, чтобы заменить яйца в бисквитном тесте, или нужно добавить связующий ингредиент в тесто для блинов? А, может, вы просто хотите исключить (или должны) яйца из своего рациона и ищете им альтернативу?

Заменители яиц

Яйца в блюде могут заменить:

  • растительное масло;
  • аквафаба (вода от консервированного нута или вода от вареного нута);
  • овсяная мука или мелкие овсяные хлопья, смешанные с водой (должны набухнуть);
  • кукурузная мука с небольшим количеством воды (придаст липкость и желтоватый цвет);
  • соевая мука;
  • картофельная мука;
  • агар-агар, растворенный в горячей воде в соотношении 1:1;
  • банановое пюре (например, для блинов, добавит сладости);
  • картофельное пюре;
  • тыквенное пюре;
  • арахисовое масло;
  • тофу (заменит яйца в омлете — получится так называемый французский омлет).

Что заменит 1 яйцо?

Придерживаясь пропорций, 1 яйцо заменят:

  • 1 столовая ложка масла;
  • 3 столовые ложки аквафабы;
  • 1 столовая ложка соевого порошка с горкой или соевой муки + 2 столовые ложки воды;
  • 2 столовые ложки кукурузной муки;
  • 2 столовые ложки амарантовой муки;
  • 2 столовые ложки картофельной муки,
  • 1 столовая ложка соевого сухого молока + 1 столовая ложка кукурузной муки + 2 столовые ложки воды;
  • 1/4 стакана картофельного пюре;
  • 1/4 стакана тыквенного пюре;
  • 1/4 стакана пюре из чернослива;
  • 1/4 стакана соевого йогурта;
  • 2 столовые ложки воды + 1 столовая ложка растительного масла + 2 чайные ложки разрыхлителя;
  • 1 столовая ложка молотого льняного семени + 3 столовые ложки воды;
  • 1 столовая ложка семян чиа + 3 столовые ложки воды или молока;
  • 3 столовые ложки арахисового масла.

Как правило, чем меньше яиц в рецепте, тем легче их заменить. Самая трудная замена — это когда мы хотим получить продукт, который на самом деле состоит из яиц, как в случае майонеза. Но и здесь есть выход.

Веганский майонез

Ингредиенты:

  • 3 столовые ложки лимонного сока;
  • 1/2 стакана соевого молока;
  • 1 чайная ложка сахара;
  • 1/2 чайной ложки соли, чайная ложка перца;
  • 1 чайная ложка горчицы;
  • 6 столовых ложек подсолнечного масла.

Приготовление:

  1. В блендере смешайте молоко, сахар, соль, перец и горчицу.
  2. Затем медленно добавляйте масло по ложкам.
  3. Перемешивайте майонез, пока он не загустеет – должна получиться однородная масса.

Безе без яиц

Веганское безе без яиц можно приготовить из аквафабы – воды, оставшейся после нута. Самое замечательное в этом рецепте — это то, что не нужно беспокоиться о том, как использовать оставшиеся желтки.

Ингредиенты:

  • 1/2 чашки аквафабы (вода, слитая из банки с нутом);
  • 1/2 стакана + 2-3 столовых ложки (или сразу 3/4 стакана) сахарной пудры;
  • дополнительные добавки: лимонный сок, уксус, экстракт ванили, винный камень, крахмал.

Приготовление:

  1. Включите духовку и установите температуру около 120 ° C с функцией горячего воздуха. Выложите противень бумагой для выпечки.
  2. Перелейте аквафабу в сухую миску и взбивайте миксером на высоких оборотах до образования плотной пены.
  3. Затем медленно добавляйте сахар, он должен полностью раствориться. Пена из аквафабы должна быть жесткой и блестящей.
  4. Сформируйте пирожные на противне, поставьте в духовку.
  5. Выпекайте безе в течение примерно 1 часа или дольше – готовые пирожные должны слегка отставать от бумаги по краям.

Читайте также: Вредные сочетания продуктов

Французский омлет без яиц

Ингредиенты:

  • 400-500 г твердого или очень твердого измельченного тофу;
  • 100 г измельченного веганского сыра типа чеддер;
  • 100 г другого мягкого, полумягкого или мягкого плавленого сыра;
  • 3 нашинкованных побега зеленого лука;
  • 2 порубленных зубчика чеснока;
  • 2 столовые ложки дрожжевых хлопьев;
  • 1 столовая ложка соуса тамари или другого соевого соуса;
  • 1/2 чайной ложки куркумы;
  • 1/2 чайной ложки мелкозернистой морской соли;
  • 1/2 столовой ложки рафинированного кокосового масла;
  • 1 чашка нарезанных грибов;
  • 2 стакана свежих листьев шпината.

Приготовление:

  1. В большой миске смешайте сыр тофу, сыр, лук, чеснок, дрожжевые хлопья, соус тамари или другой соевый соус, куркуму, соль и перец. Отставьте смесь в сторону.
  2. В большой тефлоновой сковороде растопите кокосовое масло на среднем огне. Добавьте грибы, жарьте, помешивая, пока они не станут мягкими, в течение примерно 1,5 минуты.
  3. Добавьте шпинат, жарьте, пока листья не размягчатся, в течение примерно 1 минуты.
  4. Добавить сырную смесь и готовьте, периодически помешивая в течение 3-4 минут или пока не испарится вся жидкость. Подавайте немедленно.

Читайте также: Благоприятные сочетания продуктов, или что есть, чтобы было вкусно и полезно

%d такие блоггеры, как: